Tamari als veelzijdig alternatief
Wie een goede vervanger zoekt, komt vaak tamari tegen. Tamari wordt in Japan gemaakt en lijkt veel op de bekende Aziatische saus. Het grote verschil is dat tamari meestal geen tarwe bevat. Hierdoor is het een glutenvrij eten. De smaak van tamari is iets zachter en voller dan gewone sojasaus, maar in gerechten werkt het op een bijna gelijke manier. Je kunt tamari gebruiken in wokgerechten, soepen, marinades en zelfs als dipsaus. Let op, sommige soorten hebben wel wat tarwe, lees dus altijd goed de verpakking.
Kokosamino’s voor een zachte smaak
Voor mensen die minder zout willen eten of geen soja verdragen, zijn kokosamino’s een uitkomst. Deze saus wordt gemaakt van het sap van de kokosbloesem en bevat vaak minder zout. Ondanks dat er geen kokosnoot in zit, smaakt de saus niet naar kokos, maar eerder lichtzoet en hartig. Het past goed bij roerbakschotels, sushi en saladedressings. Door de lagere hoeveelheid natrium gebruiken veel mensen kokosamino’s als ze gezonder willen koken. Steeds meer winkels verkopen kokosamino’s in het vak voor Aziatische producten of bij de biologische opties.
Worcestershiresaus, vissaus en miso als smaakmakers
Soms heb je alleen een scheutje saus nodig voor extra smaak. Geen sojasaus in huis? Dan zijn er nog andere oplossingen. Worcestershiresaus geeft een diepe smaak en bevat vaak ansjovis, kruiden en azijn. Hierdoor hoort het thuis in stoofschotels, sauzen en dressings. Let op: het smaakt iets anders, dus gebruik eerst een klein beetje en proef of het past bij je gerecht. Vissaus komt uit Azië en maakt vooral Thaise gerechten bijzonder. Het is zout en krachtig, een paar druppels zijn al genoeg. Wil je liever geen dierlijke producten? Probeer dan miso-pasta. Miso wordt van gefermenteerde soja gemaakt, is plantaardig en geeft een vergelijkbare hartige smaak aan soepen en bouillons.
- Worcestershiresaus – geeft een diepe smaak en bevat vaak ansjovis, kruiden en azijn. Hierdoor hoort het thuis in stoofschotels, sauzen en dressings. Let op: het smaakt iets anders, dus gebruik eerst een klein beetje en proef of het past bij je gerecht.
- Vissaus – komt uit Azië en maakt vooral Thaise gerechten bijzonder. Het is zout en krachtig, een paar druppels zijn al genoeg.
- Miso – wordt van gefermenteerde soja gemaakt, is plantaardig en geeft een vergelijkbare hartige smaak aan soepen en bouillons.
Zelf aan de slag met huisgemaakte alternatieven
Met enkele basisingrediënten uit je keukenkastje kun je zelf een soort saus maken die op het origineel lijkt. Meng bijvoorbeeld bouillon met een beetje azijn, suiker en een scheutje balsamico om in een handomdraai een eenvoudige vervanger te maken. Ook ketjap manis, een Indonesische saus, werkt bij sommige recepten goed. Ketjap is wel zoeter en dikker, dus gebruik het met mate. Soms werkt een mix van zout, azijn en een beetje tomatenpuree goed, vooral als je maar een klein beetje nodig hebt voor een marinade of dressing. Experimenteer en proef je creatie, want vaak zorgt een persoonlijke twist voor een verrassend resultaat.
- Meng bijvoorbeeld bouillon met azijn, suiker en balsamico om snel een eenvoudige vervanger te maken.
- Ketjap manis biedt soms een passende zoet- en dikkingslaag, maar gebruik het met mate.
- Soms werkt een combinatie van zout, azijn en een beetje tomatenpuree goed voor marinade of dressing.
Handige tips voor het vervangen van saus in recepten
- Wanneer je met een alternatief werkt, houd rekening met de smaak en de hoeveelheid zout. Tamari en kokosamino’s zijn gemakkelijker een-op-een te vervangen in recepten.
- Gebruik je vissaus of Worcestershiresaus? Begin dan met een kleinere hoeveelheid, want deze maken je gerecht snel te zout of te krachtig.
- Houd ook rekening met eventuele allergieën of dieetwensen. Kies je bijvoorbeeld graag plantaardig, dan zijn kokosamino’s en miso de veiligste keuze.
Veelgestelde vragen over sojasaus vervangen
- Wat kun je gebruiken als je geen sojasaus hebt?
- Als je geen sojasaus hebt, kun je tamari, kokosamino’s, Worcestershiresaus, vissaus of miso-pasta gebruiken. Deze geven een vergelijkbare smaak aan gerechten.
- Waarom kiezen mensen voor een vervanger van sojasaus?
- Sommige mensen kiezen voor vervangers van sojasaus omdat ze gluten willen vermijden, minder zout willen eten of allergisch zijn voor soja. Anderen willen een plantaardig product of eten veganistisch.
- Welke vervanger is geschikt bij een glutenvrij dieet?
- Tamari is een goede keus als je glutenvrij eet, omdat deze saus meestal geen tarwe bevat. Controleer altijd de verpakking voor de zekerheid.
- Wat is het verschil tussen sojasaus en ketjap?
- Het verschil tussen sojasaus en ketjap is dat sojasaus zouter en dunner is, terwijl ketjap dikker en zoeter smaakt. Ketjap wordt vaak in Indonesische gerechten gebruikt.
- Is vissaus geschikt voor vegetariërs of veganisten?
- Vissaus is niet geschikt voor vegetariërs of veganisten omdat het gemaakt wordt van vis. Plantaardige alternatieven zijn miso en kokosamino’s.